ちょっと、そこ！トウモロコシのパフ押出機のサプライヤーとして、私はこれらのマシンの内と外側について、特に熱い - 押出と冷たい - 押し出しの違いに関して多くの知識を持っています。すぐに飛び込み、それを分解しましょう。
押出とは何ですか？
暑くて冷たいものに入る前に、押し出しとは何かについてすぐに話しましょう。押し出しとは、私たちの場合は、トウモロコシまたは他の穀物を材料が、特定の形状を作成するためにダイを通して強制されるプロセスです。でコーンパフ押出機マシン、このプロセスは、生の材料を私たち全員が愛するおいしい、ふくらんでいるスナックに変えます。
ホット - トウモロコシのパフ押出機の押し出し
ホット - トウモロコシのパフを作ることに関しては、押し出しはより一般的な方法です。このプロセスでは、原材料は押出機内の高温まで加熱されます。熱は、回転ネジからの機械的摩擦と時には外部加熱要素の組み合わせによって生成されます。
高温度調理
ホットの主な特徴の1つは、押し出しが高い温度調理です。温度は最大150〜200°Cまたはさらに高くなる可能性があります。この高熱はいくつかの重要なことをします。まず、トウモロコシの澱粉をゼラチン化します。ゼラチン化とは、澱粉顆粒が水を吸収して腫れているときです。これは、コーンパフのふくらんでいるテクスチャーを作成するために重要です。また、熱はトウモロコシのタンパク質を調理するのに役立ち、消化しやすくします。
拡大
ホットのもう1つの重要な側面 - 押し出しは拡張です。調理済みの材料がダイを通って押し出しの外側の圧力環境に押し込まれると、材料の水は急速に蒸気に変わります。この突然の蒸発により、材料が拡張され、私たち全員がよく知っている軽くて風通しの良いコーンパフが作成されます。膨張の程度は、温度、原材料の水分含有量、押出機の速度などの因子を調整することで制御できます。
フレーバー開発
ホット - 押し出しは、フレーバーの発達にも役割を果たします。高温により、メイラードの反応が発生する可能性があります。これらは、アミノ酸と還元糖の間の化学反応であり、新しい風味化合物を生成します。これが、多くの人が魅力的であると感じる豊かでトーストされた風味をしばしば持っている暑いコーンパフを持っている理由です。
ホットの利点 - 押し出し
- テクスチャーと外観：hot-押し出しは、スナック市場で非常に望ましい、軽くてサクサクした、ふくらんでいるテクスチャーを備えたコーンパフを生成します。この拡張は、スナックに魅力的な外観を与えます。これは大きなセールスポイントになる可能性があります。
- 貯蔵寿命：高温調理は、バクテリアやその他の微生物を殺すのに役立ち、棚を伸ばすことができます - コーンパフの寿命。これは、長期にわたって製品を保管および配布する必要があるメーカーにとって重要です。
ホットの短所 - 押し出し
- 栄養素の損失：高温は、栄養素、特に熱 - ビタミンCやいくつかのB-ビタミンのような敏感なビタミンの損失を引き起こす可能性があります。これは、より栄養価の高いスナックオプションを探している消費者にとっては懸念事項かもしれません。
- エネルギー消費：押出機を高温に加熱するには、かなりの量のエネルギーが必要です。これにより、特にエネルギー価格が高い地域では、製造業者の生産コストが増加する可能性があります。
コールド - トウモロコシのパフ押出機の押し出し
一方、押し出しは、通常100°C未満の比較的低温で原材料が処理されるプロセスです。この方法は、従来のトウモロコシのパフを作るのにあまり一般的ではありませんが、独自のアプリケーションセットがあります。
低 - 温度処理
寒さでは、押し出しでは、原材料の栄養素と自然特性の保存に焦点を当てています。温度が低いため、熱の損失は最小限です - 敏感なビタミンやその他の栄養素。押出機ネジからの機械的な力は、高温調理に依存するのではなく、材料を形作るために使用されます。
バインディングとシェーピング
コールド - より密度が高くコンパクトな構造を持つ製品を作成したい場合は、頻繁に使用されます。蒸気からの拡張に依存する代わりに、冷たい製品は、原材料の拘束力のある剤によって結合されます。たとえば、場合によっては、歯茎やその他のバインダーを追加して、材料がその形状を保持するのに役立つ場合があります。
アプリケーション
コールド - 押し出しは、成分の完全性を維持したいタンパク質バーやその他のスナック製品を作るために一般的に使用されます。たとえば、あなたが作っている場合プロテインバーの押出機、コールド - 押し出しは素晴らしい選択肢になる可能性があります。これにより、ナッツ、種子、タンパク質の粉末などのさまざまな成分を、それらを調理することなく組み合わせることができます。
コールドの利点 - 押し出し
- 栄養保存：前述のように、コールド - 押出は原材料の栄養素をより多く保存します。これは、健康に良い選択になります。栄養価の高いスナックを探している意識的な消費者です。
- 汎用性：cold-押し出しを使用して、熱を含む幅広い範囲の成分を処理できます - 敏感です。新鮮な果物、野菜、生きたプロバイオティクスなどを製品に組み込むことができます。これは、高温で破壊されます。
コールドの短所 - 押し出し
- 限られた拡張：cold-押し出しは、ホットと同じレベルの拡張を生成しません - 押し出し。したがって、製品はより密度が高く、腫れが少ない傾向があります。これは、伝統的なトウモロコシのパフの軽くて風通しの良いテクスチャーに慣れている消費者にとって魅力的ではないかもしれません。
- 風味と質感の課題：高温メイラード反応がないため、寒冷製品の風味発達はより制限される可能性があります。テクスチャは、高温のトウモロコシパフに比べてサクサク度が低くなる可能性があります。
どちらを選ぶべきですか？
ホット - 押し出しと寒さ - 押し出しの選択は、いくつかの要因に依存します。豊かなトーストされた風味の伝統的で軽くてふくらんでいるコーンパフを目指しているなら、熱いです - 押し出しは行く方法です。それはよく - 市場で確立され、消費者に人気のある高品質の製品を生産することができます。
ただし、健康をターゲットにしている場合、またはより高い栄養素含有量を備えたより革新的なスナック製品を作成したい場合は、寒いものがより良い選択肢かもしれません。これにより、原材料の栄養素を保存し、さまざまな成分を実験することができます。
のサプライヤーとしてコーンパフ押出機、私たちは、押し出しと低温 - 押出プロセスの両方に適した押出機を提供できます。当社のマシンは、柔軟で操作が簡単になるように設計されているため、特定の生産ニーズに応じて設定を調整できます。
調達についてはお問い合わせください
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参照
- Mercier、C.、Feillet、P。、＆De Leenheer、L。（1989）。押出調理。スプリンガー。
- Harper、JM（1981）。食品押出技術。 CRCプレス。
- Guy、RC（2001）。食品科学の原則：パートII-食品工学。アスペン出版社。