ちょっと、そこ！私はバッチフライヤーマシンのサプライヤーであり、フライ時間をちょうど適切にすることがどれほど重要かを知っています。このブログでは、バッチフライヤーマシンで揚げ時間を調整する方法についてのヒントを共有します。これにより、揚げ物の品質に大きな違いが生まれます。
まず、フライ時間を調整することが重要な理由を理解しましょう。食べ物を短時間揚げると、生の中心とその美味しいサクサクした外観が不足していることで、それは不十分に調理されます。一方、オーバー - 揚げ物は焦げた食べ物につながる可能性があります。これは、味が悪いだけでなく、栄養価を失います。したがって、完璧な揚げ時間を取得することは、口を作るための鍵です - 揚げた御treat走。
揚げ時間に影響する要因
バッチフライヤーマシンの揚げ時間に影響を与える可能性のあるいくつかの要因があります。
1。食品タイプ
さまざまな種類の食品には、さまざまな水分含有量、密度、および組成物があり、これらはすべて炒めるのに必要な時間に影響します。たとえば、薄いジャガイモのスライスポテトチップスフライヤーマシン厚い鶏肉よりもはるかに速く炒めます。ジャガイモは澱粉状で、チップのためにスライスすると比較的薄いので、わずか数分でサクサクした状態に到達できます。鶏肉は、より密度が高く、水分を増やしているため、調理するのに長い揚げ時間が必要です。
2。食品のサイズと厚さ
食品のサイズと厚さも重要です。小さくて薄いピースは、大きくて厚いものよりも速く炒めます。手羽先を揚げている場合、彼らはチキンドラムスティック全体よりも速く調理します。食べ物を均一なサイズに切ると、揚げ時間を制御しやすくなります。このようにして、すべてのピースは均等に調理され、調理済みで調理されたものになることはありません。
3。オイル温度
バッチフライヤーのオイルの温度は、ゲーム - チェンジャーです。より高い油温は食物をより速く調理しますが、内側が調理不足のままである間、外側を燃やすリスクがあります。油温の低下は、食品の調理に時間がかかりますが、より均等に調理された製品になる可能性があります。ほとんどの揚げ物では、350°F〜375°F（177°C -191°C）の油温度が理想的です。ただし、Tempuraのような繊細なアイテムの場合、325°F（163°C）付近のわずかに低い温度を防ぐ方が良い場合があります - 褐変。
4。バッチサイズ
一度にフライヤーに入れる食品の数、つまりバッチサイズは揚げ時間に影響を与える可能性があります。より大きなバッチは、フライヤーに追加すると、オイル温度をより著しく低下させます。その結果、オイルが回復して食物を適切に調理するのに時間がかかります。メーカーのガイドラインには、最大バッチサイズのガイドラインに従う方が良いことです。バッチフライヤーマシン。
揚げ時間を調整する方法
揚げ時間に影響する要因がわかったので、それを調整する方法を見てみましょう。
1.テストバッチから始めます
新しいバッチフライヤーを使用している場合、または新しいタイプの食べ物を揚げようとする場合、小さなテストバッチから始めることをお勧めします。これにより、食品がどのように調理され、それに応じて調整するかを観察することができます。たとえば、初めてタマネギのリングを作っている場合は、数分後にいくつかのリングを炒め、チェックしてください。調理が不足している場合は、次のバッチのフライ時間をわずかに増やします。
2。食べ物を監視します
揚げ物中は食べ物に注意してください。色やテクスチャなどの視覚的な手がかりを探してください。ほとんどの揚げ物は、完成すると黄金色になります。たとえば、フライドポテトにはサクサクした金色の茶色の外観が必要です。食物温度計を使用して、鶏肉のような厚いアイテムの内部温度を確認することもできます。調理済みの鶏肉の内部温度は、165°F（74°C）に達する必要があります。
3.経験に基づいて調整します
バッチフライヤーをより頻繁に使用すると、経験を積んで、揚げ時間をより正確に調整できるようになります。さまざまな要因がどのように相互作用し、必要な変更を行う方法を認識し始めます。たとえば、特定の種類の魚フライが360°F（182°C）で3〜4分間よくフライドしていることがわかっている場合、この知識を将来のバッチのベースラインとして使用できます。
4。フライヤーの機能を検討してください
私たちの電動バッチフライヤー揚げ時間を制御するのに役立つ機能が付属しています。一部のフライヤーは、揚げ物の種類に応じて設定できるタイマーで構築されています。他の人は、揚げプロセス全体で一貫した油温を維持できる温度制御設定を持っています。これらの機能を利用して、最適な揚げ結果を確保します。
一貫した揚げ時間のヒント
毎回一貫した揚げ時間を得るために、いくつかの追加のヒントを次に示します。
1。事前にオイルを加熱します
食品を追加する前に、常に推奨温度にオイルを加熱します。これにより、食べ物がすぐに調理を開始し、全体的な揚げ時間を短縮することが保証されます。オイルが十分に熱くない場合、食べ物はより多くの油を吸収し、調理に時間がかかります。
2。オイルをきれいに保ちます
汚れたオイルは、揚げ時間と食品の品質に影響を与える可能性があります。時間が経つにつれて、オイルは食物粒子を蓄積し、油が壊れてより簡単に燃焼する可能性があります。オイルを定期的にろ過し、暗くて曇りに見え始めたら、それを交換します。きれいなオイルは、より一貫した温度を維持し、より良い揚げ物になります。
3.フライヤーを過密にしないでください
前述のように、炒め物を過密にすると、調理が不均一になり、揚げ時間が長くなります。食品の間にオイルが自由に循環するのに十分なスペースがあることを確認してください。これにより、熱がすべてのピースに均等に移動できます。
結論として、バッチフライヤーマシンでフライ時間を調整することは、それに影響を与える要因を理解し、それを制御するための実用的な手法を使用する組み合わせです。これらのヒントに従うことで、揚げ物が毎回完璧に調理されるようにします。
高品質のバッチフライヤーマシンの市場にいる場合、または揚げ時間の調整について質問がある場合は、お気軽にご連絡ください。私たちはあなたがあなたの揚げ体験を最大限に活用し、あなたの食品ビジネスを次のレベルに引き上げるのを手伝うためにここにいます。
参照
- AC Swainによる「フライドテクノロジー：原則と実践」
- 「フードフライ：化学、栄養、および実用的なアプリケーション」db minとth lin